产品大爆炸时代，食品创新如何穿越周期？来深圳2024年第111届糖酒会寻找答案
过去几年，在消费疲软的大环境下，各食饮企业“卷终端价格”“卷产品创新”“卷渠道布局”，行业似乎在一场场比拼中走向内卷纵深。
在此背景之下，食品饮料各个细分赛道不断涌入新产品，行业随即呈现出产品大爆炸的现象。但与此同时，市场大盘扩容之速远远小于新品上市之速。也就是说，食饮经销商的选品难度无形之中正不断加大。
面对这样局面，食饮经销商该如何应对？
2024年10月29-31日，由全国糖酒商品交易会组委会主办的第111届全国糖酒商品交易会在深圳举行，行业精英共聚探讨食饮产业的发展趋势、创新技术和市场机遇。
随着Z世代逐步占领消费主场，一个更为丰富、更加多元、更具个性的新消费时代也已经悄然而至，食品企业需不断创新进行创新和变革，方能满足日益变化的市场需求。如何锚定行业基本盘，实现品类创新？在食品行业竞争激烈的市场中，如何探索产品创新？在满足功能性需求之外，食品行业还应注重哪些价值的供给？
时下企业发展阶段已经转变，以往形容一家公司不行，是濒临破产，如今却是不再增长。可见，企业高质量发展的程度成为衡量企业是否具有活力的标识。
企业增长的背后，是紧跟市场变化，提供乃至引领消费者需求发展。食品行业无外乎产品、渠道与服务，要想脱颖而出就得做出差异化。在美食大国品类创新的关键，是如何在传统与新潮之间找到平衡点。
胡懿认为要做到三点：首先，用开放的心态去看待每一种新潮，并试图理解这种当代表达逻辑；而后，小心求证，根据市场反馈精细化调整方向探索出适合的模式；最后，不忘根本，保持对行业的敬畏心，抓住食品渠道与供应链基本盘，才能不在创新中迷失。
正是基于“主动拥抱需求变化+创新品类小心求证+基本盘不动摇”的思路，茶里开发了瓶装茶与冻干型产品，其小吊梨汤新品成了其天猫、抖音、京东店铺的TOP3主品之一的爆款。
贴合消费者需求的逻辑也表现在金添动漫的产品形态上。作为一家用IP与食品结合的公司，金添动漫在引进诸如奥特曼、小马宝莉等全球IP时会做更适合国人的个性化适配，并就食品品质添加儿童所需营养元素。
此外，食品行业的细分品类也面临着各自的创新难题：
啤酒行业五大巨头市场份额高达92%，进口啤酒3%，剩下的厂商争夺那5%的份额，高淘汰率倒逼行业创新。在李庆看来，产品创新与渠道创新同样关键。
精酿啤酒向来以产品领先为驱动力，提升消费者的感知体验是酒类产品的应有之意。因此，注重产品设计，通过颜值高的外观来增加购买欲望，以颜色口味记忆点实现品牌溢价。优布劳自建的精酿啤酒馆，则在增强消费者体验基础上，打开了销售渠道。
拥有四千年历史的锅巴，如何改变消费者的传统印象？大吃兄从品类创新、产品研发与国潮营销入手。
在锅巴的六个品类选用糯米做单点突破，围绕年轻化做原料、认知、体验降维：用糯米搭配加芯、抹茶、黑松露等高附加值配料，提升产品价值感；螺蛳粉锅巴、风味锅巴，解决入口问题；零食或小包装化，提升外包装形态，给用户强体验感。
在产品研发上，一款蛋黄锅巴研发三年有十多项专利，解决了双面厚涂、喷离、恒温烘烤技术问题，用最好的蛋黄沙和基地米，重新定义好锅巴。
产品好还要营销服务跟上，于是推出了国潮零食，8月与关羽可穿戴机甲做二次元直播间，持续人群破圈，让传统锅巴年轻化。
产品的一端连着消费者，一端链接产业上下游供应链。做好产品创新，关键是提供价值感。
石磊认为，做产品创新，要从提供“好吃”、“好看”这两个价值开始：好吃是产品的基础，用功能价值解决了复购的问题；好看是产品购买动机，用情绪价值解决了消费意愿的问题。C端给用户快乐，B端给合作方共赢的成就感。
李庆则将这种价值感延伸到消费者体验上，要实现食品口感的愉悦与场域契合的统一。在生产端，首先要品牌自己认可，才有用户的认可。优布劳五年时间的2000多家门店，正是在产品优体验好的消费者触达中得以实现的。
蔡建淳也认可消费者对产品具有感知力这一理念，提醒要想做成爆品，就必须有耐心充分打磨好产品才上市，“慢慢来才比较快”在食品行业中同样适用。
如何定义产品创新的成功？是贡献销量，还是赋予品牌增长？
显然是后者，作为快消品，产品迭代很快，但用产品与用户沟通起来的品牌创新印象却是持久的，不能因小失大。胡懿认为产品创新应当解决消费者真正使用场景、便利性的痛点，多验证，多听消费者的反馈。
民以食为天，不同情形下的饮食总是伴随着生活状态的调整而调整。饮食品类，在功能性之外，承载了非常多的情绪价值。而作为我国独有的药食同源、茶饮等品类，已然成为继承发展中医药文化、茶文化的载体。
用吃来解决情绪问题，同时将吃背后的技艺、生活方式留存，带着这份中国人独有的文化体验与世界文明交融。这是美食大国的底气，亦是食品品牌的共同愿景。
概括而言，食品行业的价值体现在这六个字：健康、快乐、环保。食品行业在为消费者提供健康营养的产品、快乐好玩的情绪体验之外，还将承担起可持续发展环境友好的生产责任。
伴随着食品、饮料、酒水细分领域纵深发展，也将成就更多生活方式的可能性。事实上，唯有价值之上的创新，才能让品牌实现从满足用户需求到引领用户需求的跨越，持续穿越周期。
企业的高质量发展，离不开品类发展与产品创新。
在行业发展细分、消费者关注性比价的市场变化之下，企业的创新发展之路绝不只是跟进变动的消费者需求，更要思考品类背后的产业探索、产品消费背后价值感的满足。
食品行业的独特性，注定了其在功用性之外的生活方式标识。为此，品牌只有锚定价值，以长期主义的心态打磨产品，方能经由创新实现发展、穿越周期。
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